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【真题】河南省2013年对口升学（烹饪类）专业课考试真题卷

中职教学资源网
资源大类：旅游大类
适用专业：中餐烹饪
资源类型：doc
资源大小：277K
资源评价：★★★★
资源扣点：4
整理日期：2017/9/30 9:45:27
下载统计：12
上传人：2355745900@qq.com

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资源简介

河南省2013年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试


烹饪类专业课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（中式烹调技艺1-20；中式面点技艺21-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．过油走红适宜的温度是
A．60℃～80℃ B．90℃～120℃
C．130℃～150℃ D．180℃～200℃
2．适用于滑油初步熟处理的原料是
A．排骨 B．肉块 C．肉丝 D．整鱼

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